Накануне праздника Наурыз хотелось бы познакомить многих с
некоторыми национальными и очень вкусными блюдами в Казахстане.
Насобирала фото и рецепты в интернете.
Многие блюда пробовала сама и не раз , очень нравятся, некоторые из них готовим дома сами частенько.
Я не буду описывать как их делать, но поверьте очень вкусно!Правда много не съешь , так как все жирное .
7.Напитки:
Многие блюда пробовала сама и не раз , очень нравятся, некоторые из них готовим дома сами частенько.
Национальный дастархан из натуральных продуктов:
иримшик, жент, балкаймак, сары май, кумыс, шубат, наурыз-коже, казы,
карта, жая, сур ет, ысталган ет, куйрык- бауыр, национальные лепешки,
баурсаки, бешбармак, куырдак, и др. блюда на выбор.
1.Куырдак:
Способ приготовления:
одно говяжье легкое
половина говяжьей печенки
половина говяжиего сердца
200 гр курдючного сала
4 средних картофелины
2 крупных луковицы
два стакана говяжьего бульона
лаврушка - пару листиков
соль, перец, зелень
нарезать субпродукты на кубики, размером 1,5Х1,5 см. лук и картошку также. курдюк поменьше.
В разогретый казан выложить курдюк. вытопить жир. шкварки удалить.
В кипящий жир положить сердце и жарить его 15
минут. после жарки сердце вынуть, отставить в сторону. тем временем в
оставшимся жире обжарить легкое. через 15 минут его также отложить.
выложить в казан печень. жарить 10 минут. добавить к печенке сердце и
легкое, порезанный лук. жарить 10 минут. влить бульон. тушить 15 минут.
посолить и поперчить по вкусу. Выложить картофель, тушить на слабом огне
при закрытой крышке минут 20. В снятый с огня куырдак положить пару
листиков лаврушки, при подаче блюдо украсить зеленью.
2. Бешбармак
Способ приготовления-
Мясо можно взять любое, к которому привыкли(говядина, конина,
баранина , лучше молодая). Отвариваете мясо, без костей, можно ребрышки,
и все, пусть варится себе часа 2. Затем замешиваете тесто( тесто -
четверть стакана ледяной воды, 1 яйцо, чуть соли и стакан муки. Замес
заканчиваем на столе, подсыпая муку - тесто должно быть очень крутым.) и
раскатываете большие круги, тонкие, но как кто любит). Затем режете эти
круги на прямоугольники 10х15см. Желательно чтоб эти прямоугольники
чуть подсохли. Затем просто вынимаете отваренное мясо , в бульон от мяса
, кипящий закидываете тесто и пока оно не всплывет, минут 5 варите.Но
не все тесто кучей, а по немногу кладете и вынимаете на большое блюдо,
затем сверху этого теста, режете отвареное мясо кусками с полкулака, и
немного полейте сверху бульоном (сорпой) и сверху если еще лука
полукольцами и зелени-ммм-объедение. Можно сделать еще типа соус-лук
режете и заливаете немного бульоном+перец черный и зелень и этой
красотой поливаете! Некоторые, кто по современней добавляют отваренный
картофель и вокруг тарелки обкладывают, как на фото примерно. Если еще
есть и казы(конская колбаса) вообще красота. Плюс в пиалу наливают сорпу
(бульон) и подают всем к бешбармаку. А лучше готовить на открытом огне,
да в спец.казане-очень вкусно и по-казахски.
3. Баурсаки
Способ приготовления:
Из дрожжевого теста сделать колбаски , нарезать на кусочки ,
скатать из них шарики , дать расстояться минут 15 и потом жарить во
фритюре в большом количестве масла растительного, помешивать шумовкой ,
когда зарумянятся вынимать. Не диетично конечно, зато очень вкусно.
4. Бауыр-куйрык
Куйрык-баур (печень с курдючным салом)
Курдючное сало разрезают на большие куски, заливают холодной водой,
дают быстро закипеть и варят 15 минут при слабом кипении. Затем кладут
печень, добавляют соль, перец и варят до готовности, после чего печень и
сало охлаждают и нарезают тонкими ломтиками. На каждый ломтик кладут
кусочек курдючного сала. Гарнир – помидоры, огурцы, горошек и лук.
Подают, посыпав зеленью.
Печень 150, сало курдючное 50, зеленый горошек 25, огурцы соленые 30, помидоры 30, лук зеленый 10, перец, зелень, соль.
5. Казы(колбаса из конины)- очень вкусная колбаса!
А)
Конину и сало нарезают полосками шириной 2–3 см, длиной 8–10 см,
пересыпают солью, перцем, оставляют на 10 минут, затем соскабливают
пленку, не трогая жир, промывают 4–5 раз в холодной и горячей воде,
вновь соскабливают слизь, выворачивают кишки налицо и нарезают кусками
длиной 50 см. Куски наполняют подготовленным мясом и салом, концы
перевязывают. Колбасы кладут в котел, заливают водой. Когда вода
закипит, снимают пену, протыкают колбасы в нескольких местах и
продолжают варить на слабом огне около 2 часов.
Конина (пашина) 500, сало конское 250, кишка 40 см, перец черный молотый 5, соль 10.
Б)
У туши забитой лошади срезают ребра с мясом и дают крови стечь в
течение 5-7 часов. Кишки хорошо промывают и выдерживают в соленой воде
1-2 часа. Слегка подсохшие казы нарезают полосками вдоль ребер.
Разрезать межреберную ткань следует острым ножом, удаляя хрящи и не
раскрошив сало. Подготовленное мясо солят, перчат, по желанию добавляют
мелко нарезанный чеснок и заворачивают в холст на 2-3 часа. После этого
мясо закладывают в кишки, концы которых перевязывают. Готовые казы можно
вялить или коптить. Употребляют только в вареном виде. Вялить казы
лучше в теплое время, вывесив их на неделю на солнечное, проветриваемое
место. Коптить казы следует густым дымом при температуре 50-60 градусов в
течение 12-18 часов, подсушивать — 4-6 часов при 12 градусах. Варить
казы надо не менее 2 часов в широкой посуде на медленном огне. Чтобы
казы не лопнули во время варки, их следует проколоть в нескольких
местах. Сварившиеся казы нарезают не толще 1 сантиметра, укладывают на
большое блюдо, украшают кольцами лука и зеленью.
В)
Хотите приготовить КАЗЫ дома? Вот Вам рецепт.
Ингредиенты:
1 кг конины, 500 г сала, 40-50 см кишок, 1,5 г молотого черного
перца, 25 г тмина, соль. Конину и сало нарезать полосками длиной 10-15
см, шириной 3-4 см, положить в чашку, посолить, посыпать черным перцем,
тмином, хорошо натирая, перемешать, чтобы специи лучше впитались в мясо.
Приготовление:
Подготовленную таким образом начинку накрыть марлей, оставить на
несколько часов в прохладном месте. Конские кишки промыть в холодной
воде, протереть солью, промыть еще три-четыре раза в холодной, а затем в
горячей воде. Один конец кишки проткнуть палочкой и перевязать суровой
ниткой, с другого конца уложить начинку, чередуя кусочки мяса с
кусочками сала. Кишку длиной 45-50 см отрезать. Наполнив кишку, завязать
второй конец, уложить в чашку и поставить в прохладное место. Это уже
наполовину готовый продукт. Для употребления казы в качестве закуски его
варят. Для этого готовые колбасы положить в котел, залить холодной
водой и варить на слабом огне в течение 1,5-2 ч. Когда вода закипит,
снять пену и проколоть казы в нескольких местах иглой. Готовые казы
охладить, нарезать кружочками не толще 1 сантиметра. К казы подать тонко
нашинкованный лук, политый уксусом.
6.Закуски из мяса лошади или баранины: казы, шужак, жал, жайя, карта, кабырга.
Я не буду описывать как их делать, но поверьте очень вкусно!Правда много не съешь , так как все жирное .
Шубат
Состав: натуральное верблюжье молоко, культуры молочных бактерий
(закваска). По своим биологическим свойствам шубат — не только
питательный и вкусный продукт, но и источник витаминов А, В1, В2, С.
Так, по содержанию витаминов В1, В2, С верблюжье молоко во много раз
превосходит коровье. Один литр шубата может удовлетворить суточную
потребность человеческого организма в витамине С, тиамине и рибофлавине.
Шубат содержит значительно больше, чем кефир, жира, белка, некоторых
минеральных веществ, витаминов.
Арабы считают его эликсиром вечной молодости, возбуждающим желание
афродизиаком, едой и лекарством, которое обладает бактерицидными
свойствами и помогает при астме, туберкулезе, воспалении печени, диабете
и псориазе. Говорят, он остужает летом и согревает зимой. В напитке, ак
и в самом верблюжьем молоке, есть кальций, медь, железо, магний, сода,
цинк, фосфор и другие элементы. Витаминов С и Д — в три раза больше, чем
в коровьем. И сахарной лактозы, обеспечивающей питание мозга и нервной
системы, больше. Зато казеина, который затрудняет усвоение молочных
продуктов организмом, значительно меньше, а содержание аминокислот
оценивается как идеальное.
Кумыс- это кобылье молоко.
Кумыс содержит витамины группы В — В1 (тиамин), В2 (рибофлавин),
В12, РР (никотиновую кислоту), Н (биотин), С (аскорбиновую кислоту),
фолиевую кислоту, пантотеновую кислоту и другие. Все эти витамины
необходимы для нормальной жизнедеятельности организма.
Химический состав кумыса: (%) вода — 87,8, жир — 1,0 —1,9, белок —
2,0-2,5, лактоза — 2,6 — 4,4, зола — 0,4 —0,5, молочная кислота — 1,1 —
1,5, спирт —0,7 — 2,4. Порядок использования кумыса в медицинских целях
определяется врачами. Для укрепления здоровья его пьют перед едой по 50
—200 г, а для восстановления сил после тяжелой болезни или хирургической
операции — по 0,5 л и более между приемами пищи.
Пьешь кумыс один день — это приятный напиток, 30 дней подряд — это
лекарство. Сильное, эффективное и безопасное. В кумысе есть все нужное
нашему организму — от белков до микроэлементов. Тот, кто пьет настоящий
кумыс систематически или хотя бы три месяца в год, спокоен, энергичен,
физически силен, психически здоров, полон оптимизма, желания творить,
жить, — говорит Рустам Маратович Мухамедзянов, кандидат фармацевтических
наук, заместителю директора республиканского центра контроля качества
лекарств
8.Иримшик- это творог желтоватого цвета.
Продается иримшик в вакуумной упаковке, изготавливается из
натурального коровьего, козьего, овечьего молока, источник хорошо
усвояемого кальция.
Как сделать в домашних условиях иримшик:
Необходимые продукты:
молоко - 4 стакана
катык - 2 стакана
сливочное масло - 1 стол.ложка
соль - 1 ч. ложка
9. Жент:
Казахский «шоколад». В его состав входят пшено, иримшик (творог),
сахар, изюм и сливочное масло. Напоминает восточные казинаки. Готовый
жент режут острым нагретым ножом.
Курт- Соленое лакомство. Готовят из кипяченого овечьего, козьего
или коровьего молока. Кислое молоко кипятят до загустения. Охлажденную
массу подвешивают в холщовом мешочке для стекания жидкости. В мягкий
курт добавляют соль, делают из него небольшие комочки и укладывают на
деревянные доски для просушки. Очень удобно брать с собой в дорогу.
10.Курт
Курт- Соленое лакомство. Готовят из кипяченого овечьего, козьего
или коровьего молока. Кислое молоко кипятят до загустения. Охлажденную
массу подвешивают в холщовом мешочке для стекания жидкости. В мягкий
курт добавляют соль, делают из него небольшие комочки и укладывают на
деревянные доски для просушки. Очень удобно брать с собой в дорогу.
Способ приготовления:
Курт изготовляется путём вывода влаги из сгущённой молочной массы
айран. Для этого мешочек с айраном подвешивался в тени и влага стекает
через ткань в течение нескольких дней. Образовавшаяся густая питательная
масса называется катык (каз. қатық),
являясь сама по себе отдельным пищевым продуктом. Далее в катык
добавляют соль, потом из него руками катают шарики, диаметром 1—5 см.
Эти шарики высушиваются также в тени, иногда доводятся до
твердокаменного состояния. Чем твёрже курт, тем дольше его можно
хранить, что оказывается очень выгодным свойством при длительных
переходах
11.Балкаймак- это что -то вроде медовой сметаны
продукты на порцию 100г:
Сметана … 200 г.
Мука 80-72% … 10 г.
Сахар 20 грамм
Это блюдо очень необычно по своему вкусу для русского человека, напоминает горячий сливочный крем.
Сметану жарим на сковороде на небольшом огне, пока она не
распадется на белок и масло, периодически помешивая. Когда это
произойдет, добавляем просеянную муку, не прекращая мешать и жарим около
15 минут.
Для любителея сладкого можно добавить за 5 минут до окончания
процесса готовки сахар или мед в количесве около 20 грамм на порцию.
Подается на стол балаймак обычно в горячем виде в пиалках.