Кыстыбый - это
национальное татарское блюдо, и каждая татарочка знает, как его
приготовить. Кыстыбый представляют собой постные лепeшки с начинкой из
картофельного пюре, или пшенной молочной каши, обильно смазанные
сливочным маслом. Это очень вкусно и сытно, можно подавать как
самостоятельное основное блюдо, и на завтрак хорошо со сладким чаем, и в
течении дня, как перекус.
P.S: начинки можно приготовить с вечера, а потом разогреть в
микроволновке, это облегчит Вам труд на следующий день.
Вам потребуется:
Тесто:
Яйцо - 1 шт.,
Масло сливочное (растопленное) - 50 гр.,
Молоко - 250 мл.,
сахар - 1 ч.л.,
Соль - 0,5 ч.л.,
Мука - 500 + для посыпки стола
Сода пищевая - 0,5 ч.л.
Масло сливочное растопленное (для смазывания готовых лепешек) - 70-80 гр.
Начинка:
Картофель - 1,5 - 1,8 кг..
Молоко - 150-200 мл.,
Масло сл. - 50 гр.,
Соль, перец черный молотый - по вкусу,
Яйцо сырое - 1 шт.
Как готовить:
1. Начинка:
Заранее нужно приготовить картофельное пюре.
Картофель отварить, воду слить, хорошо помять толкушкой с добавлением
горячего молока, растопленного сливочного масла, соли и черного перца.
В самом конце я всегда добавляю сырое яйцо, оно придаёт нежность и
воздушность картофельному пюре.
Кастрюлю с пюре укутать полотенцем, чтобы оно было тёплым, иначе не
намажеться на лепёшки.
2. Тесто:
В чашку всыпать муку, в середину муки влить тёплое молоко, растопленное
тёплое сливочное масло, всыпать соль, сахар, пищевую соду, разбить
яйцо и замесить тесто. Тесто должно быть мягким и не липким.
Готовое тесто положить в целофановый пакет и дать "отдохнуть" минут
15-20.
Тесто достать из пакета, хорошо обмять руками и разделить на 15-16
частей, размером с мандарин.
Раскатать 3-4 кусочка в круг, диаметром 15 см. на доске присыпанной
мукой, остальные нераскатанные кусочки прикрыть салфеткой, чтобы они не
подсохли.
Раскатанные лепешки, по одной, обжариваем с двух сторон на сухой толстостенной сковороде (без добавления масла!)
Обжаренные лепешки
складываем на тарелку, и каждую смазываем растопленным сливочным
маслом, сразу прикрывая лепешки чистой х/б кухонной салфеткой, чтобы
они не остыли и не подсохли (иначе, плохо будут складываться).
После того, как испекли все лепешки, достаём по одной и на одну
половину лепешки кладём, примерно, по 2 ст.л. пюре, размазываем, и
накрываем второй половиной лепёшки, слегка прижимая сверху ладошкой. И
так повторяем с каждой.
Всё, кыстыбый готовы, можно подавать.
А можно ещё сложить
их на противень, и поставить в нагретую, не сильно, духовку, примерно
160 гр. на минут 15. Смазать ещё раз сливочным маслом, и подавать к
чаю. Самое главное, не жалейте сливочного масла, они пропитываются им, и
становятся мягкими, нежными, вкусными.
Приятного аппетита!