Пастила
Ингредиенты:
Яблоки — 5 шт.
Сахар — 170 г
Яичный белок — 1 шт.
Сахарная пудра — по вкусу
Приготовление:
1. Яблоки запекать в
духовке при температуре 180–200°C в течение примерно получаса. Когда
кожица треснет и яблоки внутри станут мягкими, вынуть их из духовки,
остудить, очистить от кожицы и сердцевины и переложить мякоть в сито.
2. Тщательно протереть яблочную мякоть сквозь сито в чистую миску. При
желании можно использовать и блендер, но тогда в пюре могут остаться
частички семечек и жестких оболочек, поэтому надежнее все-таки
пользоваться ситом — по старинке.
3. В еще теплое яблочное пюре добавить 170 г сахара и тщательно
перемешать. Дать пюре остыть и добавить яичный белок. Взбить венчиком в
однородную белую массу в течение пяти-семи минут. Объем массы нужно
увеличить в два, а лучше — в три раза.
4. В огнеупорную форму (размером 20×30 см или круглую диаметром около
23 см) переложить получившуюся смесь, оставив примерно стакан для
промазывания пастилы. Поставить форму в духовку, разогретую до 70°C, на
восемь часов.
5. Вынуть форму из духовки, остудить и, аккуратно подцепляя при
необходимости по бокам и снизу ножиком или лопаткой, переложить пласт
застывшей массы на разделочную доску. Нарезать пастилу острым ножом на
одинаковые прямоугольники.
6. Выложить прямоугольники стопочкой один на другой, промазав каждый
слой оставленной яблочно-белковой массой (в зависимости от
использованной формы может получиться три или даже пять-шесть слоев).
Подсушить в духовке еще два часа при 70°C.
7. Достать пастилу из духовки, острым ножом обрезать неровные края,
чтобы получился аккуратный прямоугольник. В миску насыпать сахарную
пудру и обвалять в ней пастилу со всех сторон. Лишнюю сахарную пудру
стряхнуть.
8. Готовую пастилу выложить на блюдо, десертным ножиком нарезать
тонкими ломтиками и подавать с молоком или сыром к чаю. При комнатной
температуре пастила не твердеет в течение примерно двух дней, а иногда и
дольше.