ТОР - 14 Подборка вкусных домашних сыров!
1.Домашняя моцарелла.
Ингредиенты:
На 2 порции:
●1 л молока
●125 г натурального йогурта
●1,5 ч.л. соли (можно больше, кто как любит) получается не сильно солёная
●1 ст.л. уксусной эссенции (25%)
Приготовление:
Молоко с солью
нагреть, но не доводить до кипения. Добавить йогурт, перемешать,
добавить уксус, хорошо перемешать и убрать с плиты. Дуршлаг застелить
чистой марлей свёрнутой примерно в 4 слоя, вылить туда свернувшееся
молоко (сыворотку не выливать!), хорошо отжать сыр от сыворотки.
Формируем шарик из отжатой массы. И выкладываем его в сыворотку,
накрываем полотенцем и даём остыть.
Сыр в чашке с сывороткой ставим на 24 часа в холодильник, потом
сыворотку слить. Хранить в закрытой пластиковой посуде.
2.Домашний сыр Филадельфия первый рецепт.
Ингредиенты:
●1 литр молока
●1 ч. ложка соли
●1 ч. ложка сахара
●500 мл кефира
●1 яйцо
●маленькая щепотка лимонной кислоты или сок лимона
Приготовление:
Закипятить молоко,
добавив в него соль и сахар. Доведите до кипения и выключаем газ.
Теперь добавим кефира (теплый), помешиваем до тех пор, пока масса не
свернется.
В дуршлаг откиньте массу на марлю ( лучше слоя 4 сделать) и дайте
сыворотке стечь — это займет около 15- 20 минут. Отжимать сыворотку
самим не следует, потому как не много её должно оставаться в сыре. А
вот помешивать не много (периодически) можно.
Взбейте в отдельной посуде яйцо с лимонной кислотой ( на кончике ножа) —
до образования пены.
А теперь добавьте полученную горячую творожную массу в яичную массу и
продолжаем взбивать до однородного состояния. Отправляем сыр Филадельфию
в холодильник охлаждаться. Все!!! Домашний сыр Филадельфия готов!
3. Домашний крем-сыр Филадельфия второй рецепт.
Ингредиенты:
●900 мл жирного молока
●1350 мл жирных сливок для взбивания без сахара (35% жирности)
●50 мл пахты (можно заменить кефиром)
●2-3 капли Микробного фермента Реннет
●1 столовая ложка соли
Оборудование:
Термометр
Кусок очень мелкой марли
Большая кастрюля (оцинкованная или нержавеющая)
Черпак
Большой дуршлаг
Большой венчик
Большая емкость (миска)
Надежная резинка
Приготовление:
- Нагрейте молоко и
сливки в большой кастрюле пока не нагреются до 21°C. Не кипятите.
- Добавьте пахту.
- Добавьте реннет и накройте крышкой. Держите при комнатной температуре
ночь.
- На следующий день посыпьте сверху поверхность солью.
- Большим венчиком разделите загустевшую смесь.
- Положите в дуршлаг марлю и поместите сверху на емкость, которая
выдержит сыворотку.
- Аккуратно вылейте содержимое в дуршлаг и дайте стечь в течении 30
минут.
- Соберите вместе углы марли и свяжите их вместе резинкой (чтобы
получится мешок.
- Удалите сыворотку которая собралась в емкости. Поместите марлю в
дуршлаг и дуршлаг обратно в емкость и все это положите в холодильник и
дайте стекать ночь. На следующий день Крем-сыр "Филадельфия" – готов!
Получится 680 грамм готового сыра.
4.Замечательный рецепт домашнего сыра. Быстрый и "без заморочек"
Вкус типа сулугуни или нежной брынзы. Можно делать с укропом, кинзой, грецкими орехами, оливками, паприкой.
Ингредиенты:
●1 литр молока
●1 ст.л. крупной соли
●200 мл сметаны
●3 яйца
Приготовление:
В молоко положить
соль и все это закипятить. Сметану взбить с яйцами (просто равномерно
соединить) и тонкой струйкой влить в кипящее молоко. Варить, помешивая,
3-4 минуты. Когда образуются крупные хлопья, добавить порезанный укроп
(я еще добавила мелко порезанную половинку китайского чеснока). А
затем сыр надо процедить через сито или марлю. Отжать, поставить на
ночь груз и убрать в холодильник.
5.Домашний плавленный сыр из творога.
Такие продукты
полезны.Тем более знаешь из чего. Этот сыр по вкусу похож на сыр
«Янтарь», только более нежный и без консервантов.
Ингредиенты:
●Творог 0,5 кг.,
●Сливочное масло 100 гр.,
●Яйцо 1 шт.,
●Соль и сода 1/2 ч.ложки.
Приготовление:
Творог, масло, яйцо,
соль и соду взбить в блендере до однородной массы. Поставить творожную
смесь на водяную баню и варить, помешивая до тех пор пока масса не
начнет плавиться.
Форму для сыра смазать масло и вылить туда сырную смесь. Убрать в
прохладное место на 8-10 часов.
6.Маскарпоне в домашних условиях первый рецепт.
Из 1 кг 500 г сметаны
получается около 1 кг 100 г сыра. Остальное – это сыворотка, которая
отлично отделяется от остальной массы. Сыр можете подсолить и даже
поперчить, если не собираетесь готовить из него сладких десертов.
Ингредиенты:
●сметана 21% — 1 кг 500 гр.
Приготовление:
Дуршлаг и кастрюлю с
чуть большим диаметром, чтобы в нее поместился дуршлаг. Поставьте ее на
стол. Марлю сложите пять раз – для получения более плотной структуры.
На кастрюлю поместите дуршлаг, а его прикройте сложенной марлей. В нее
аккуратно выложите сметану горкой. Продукт должен быть охлажденным.
Если брать жирную сметану, то и сыр получится жирным. Из 10 % продукта
выходит много сыворотки, соответственно остается меньше маскарпоне. Но
это не беда, из нее можно приготовить блины или какой-нибудь вкусный
пирог. Еще очень важно, чтобы сметана была свежей. Марлю плотно
завяжите – сметана должна хорошо уплотниться.
Сверху на дуршлаг положите тяжелый груз. Это может быть гиря или другой
предмет весом 2-4 кг. На трое суток поставьте сметану в холодильник.
За это время сыворотка стечет в кастрюлю и получится нежный и вкусный
сыр маскарпоне.
Храните его в холодильнике, но не сильно долго, ведь это натуральный
продукт и быстро портится. Маскарпоне можно намазывать на хлеб,
использовать для приготовления кремов и других блюд. Но такие изделия
тоже не долго хранятся и только в холодильнике.
7.Домашний "сыр" маскарпоне второй рецепт.
Ингредиенты:
●400 мл. сливок (пастеризованных, но не ультрапастеризованных) жирностью 15-20%
●1 чайная ложка лимонного сока
Выход: 150-200 г. сыра (зависит от конкретной марки сливок, жирности и т.д.)
Приготовление:
1. Выливаем сливки в
посуду и ставим на водяную баню (я использовала глубокую сковородку).
При постоянном помешивании, на минимальном огне, доводим почти до
температуры кипения (85 градусов) - когда вода вот-вот готова закипеть,
но еще не кипит. В этот момент снимаем посуду со сливками, отставляем в
сторону и вливаем 1 чайную ложку лимонного сока. Перемешиваем.
2. Возвращаем посуду со сливками на водяную баню. Огонь минимальный.
Постоянно помешивая, следим, как меняется структура сливок. Сначала
ничего не происходит - сливки остаются жидкими. Затем масса начинает
потихоньку сворачиваться - и становится похожа на кефир. Наконец, масса
уплотняется и напоминает по консистенции густой крем (этот процесс
может занять от 5 минут до 20 - зависит от конкретных сливок). Отлично -
снимаем с огня и даем остыть минут 15. Не передержите сливки на огне -
иначе у сыра появится "вареный" привкус. Да, не ждите, что процесс
будет напоминать створаживание молока (как при приготовлении творога).
Сливки не разделятся сразу же на твердую массу и сыворотку - а только
уплотнятся и загустеют.
3. Устанавливаем над пустой посудой сито, сито прокладываем хлопковой
тканью или марлей в 4 слоя. Выкладываем наш сыр и даем стечь сыворотке -
где-то минут 40 - час. Затем подвешиваем - еще на час, чтобы откапали
остатки сыворотки, а сыр уплотнился. И, наконец, перекладываем обратно в
сито, сверху кладем небольшой груз (граммов на 300) и отправляем в
холодильник как минимум на 8-9 часов (на ночь).
4. Утром разворачиваем и обнаруживаем вот такую массу.
8.Домашний маскарпоне третий рецепт.
Ингредиенты:
●200 гр. 18% творога
●200 мл. 33% сливок
Приготовление:
1. Дважды протереть творог
2. Влить в него холодные сливки
3. Далее взбивать на НИЗКОЙ скорости до получения однородно-пышной массы.
9.Сыр "Сливочный" домашний.
Ингредиенты:
●Творог — 1 кг
●Молоко — 1 л
●Яйцо — 3 шт
●Масло сливочное — 100 г
●Сода — 1 ч. л.
●Соль (или по вкусу) — 1,5 ч. л.
Приготовление:
Чтобы получился
хороший сыр, творог должен быть сухой и не жирный.
Положить в молоко творог и нагревать до кипения и варить 7-10 минут,
периодически помешивая. Если творог был не жирный и сухой, то он сразу
начнёт слегка плавиться и немного тянуться.
Готовую массу откинуть на дуршлаг, застеленный марлей. Дать стечь
жидкости. На ощупь масса будет похожа на мягкий тянучий пластилин. С
такого варёного творога жидкость стекает 2-3 минуты. Чтобы процесс
ускорить, можно массу отжать руками.
В отдельную посуду с толстым дном, но не эмалированную, положить
стёкший творог, яйца, масло, соль, соду и всё тщательно перемешать
руками.
Поставить эту смесь на средний огонь и, постоянно помешивая,
расплавлять.
При расплавлении масса начнёт тянуться. Таким образом (не переставая
мешать), хорошо проварить эту смесь около 5-7 минут.
Надо постоянно мешать и мешать сырную массу! Да и сыр лучше плавится при
постоянном перемешивании.
Когда масса начнёт отставать от стенок посуды - сыр готов.
Переложить сырную массу на блюдо, накрыть плёнкой, чтобы корочка не
заветрилась и поставить сыр на холод для остывания.
Сыворотку, оставшуюся после варки, не выливайте - из неё можно печь
вкусные блины.
Получился очень нежный сливочный сыр.
10.Домашний сыр-брынза.
Ингредиенты:
●2 литра
пастеризованого! молока(читайте на упаковке,это важно!), или лучше
настоящего молока(домашнего), но не в коем случае не стерелизованого
или супер пастеризованого!
●400 граммов сметаны(я брала 15-ти процентную)
●6 шт. яиц
●2-3 ч. ложки соли(в оригинальном рецепте было 2-3 столовых ложки соли,я
столько не стала добавлять)
Приготовление:
1. Молоко,сметана и
яйца должны быть очень свежие,и хорошего качества,берите ту фирму в
которой вы уверены.
2. Молоко перелить в кастрюлю, добавить соль, поставить на огонь,пусть
закипает. Яйца взбить и размешать хорошо со сметаной
3. Молоко довести до кипения, помешивая чтоб не пригорело,затем чуть
убавить огонь и постепенно влить сметанно- яичную смесь,все время
помешивая варить минут 5-6, пока сыворотка не отделиться от творога.
4. Сито или дуршлаг застелить марлей сложенной в два слоя, под низ
подставить кастрюлю, перелить сырную массу.дать сыворотке хорошо стечь.
5. Когда жидкость стечет, дуршлаг с сыром переставить на чашку, накрыть
сыр свисающими концами марли, сверху положить меньшую по диаметру
тарелку,а на нее литровую банку с водой.Оставить так на 4-6 часов, через
час можно поставить в холодильник, (я оставляла на ночь в холодильнике
под прессом).Затем аккуратно марлю снять,сыр переложить на тарелку.
11.Домашний сыр с зеленью и тмином.
Ингредиенты:
●1 л кефира
●1 л молока
●6 яиц
●4 ч. ложки соли (или по вкусу)
●1/3 ч. ложки красного острого перца
●щепотка тмина
●1 зубчик чеснока
●небольшой пучок разной зелени: укроп, кинза, зелёный лук
Приготовление:
1. В кастрюлю вылить
молоко и кефир, поставить на плиту. Не доводя до кипения, влить тонкой
струйкой в горячую молочно-кефирную смесь слегка взбитые с солью
яйца.Довести до кипения и варить эту смесь, помешивая, на небольшом
огне несколько минут до момента отделения сыворотки.
2. Снять с огня, дать остыть 1-2 минуты и добавить мелко измельчённую
зелень и кр.перец, выдавить зубчик чеснока (или что-нибудь на свой вкус)
3. Вылить массу в дуршлаг, выстеленный марлей, сложенной в 2 слоя.
Выровнять сырную массу ложкой.
4. Закрутить марлю узлом, дать стечь сыворотке.Потом марлю раскрутить,
образовавшийся кругляшок сыра прикрыть краем марли, сверху уложить
блюдце и поставить на блюдце какой-нибудь гнёт (подойдёт, к примеру,
банка с водой, закрытая крышкой).
5. Убрать в холодильник на несколько часов. И всё. Например, вечером
сделали и убрали в холодильник, а утром уже можно есть на завтрак.
Отлично с чёрным хлебом и помидорами.
12.Домашний плавленный сыр.
Приготовление:
Один литр молока
влить в кастрюлю и нагреть до образования пузырьков, но не кипятить.
Добавить 1 кг творога и, непрерывно помешивая, дать ему свернуться –
это произойдет довольно быстро 3-5 минут. Откинуть творог на двойную
марлю и подвесить, давая стечь сыворотке. В это время растопить в
большой сковороде 100 г сливочного масла добавить 1 ч. л. соды (без
верха) и 1 ст. л. соли, можно добавлять разные специи. Выложить творог в
масло и, непрерывно помешивая, варить 10-15 минут. Снять с огня,
слегка остудить. Выложить в форму, дать остыть и поставить в
холодильник на 4-6 часов.(не обязательно так надолго-сами увидите).
Добавлю пару слов о том, что когда мы мешаем на сковороде полученную
массу, нужно энергично это делать и не давать массе прилипать к
сковороде. Пытаться это делать. :) В это же самое время нужно добавлять
то, чем хотите этот сырок "заправить". Желтенький сыр получается при
добавлении куркумы. Зелененький - при добавлении укропа.
Белый сыр по приведенному рецепту тоже очень вкусный. Как только масса
на сковороде перестает походить на творог и начинает напоминать густую
тянущуюся массу, как-будто вы на самом деле плавленый сыр на сковороду
положили, надо выкладывать в формочку и разровнять, чтоб когда он
застыл - было удобно им пользоваться: резать или натирать.
В молоке творог минут 5, а на сковороде - минут 10. Все это очень условно.
13.Сыр Домашний.
Ингредиенты:
●2 литра пастеризованного молока
●400 граммов сметаны
●6 шт. яиц
●2-3 ч. ложки соли
Приготовление:
Молоко, сметана, и
яйца должны быть очень свежие, и хорошего качества, берите ту фирму, в
которой вы уверены.Молоко перелить в кастрюлю, добавить соль, поставить
на огонь, пусть закипает. Яйца взбить и размешать хорошо со сметаной.
Молоко довести до кипения, помешивая, чтоб не пригорело, затем чуть
убавить огонь и постепенно влить сметано - яичную смесь, все время,
помешивая варить минут 5-6, пока сыворотка не отделиться от творога.
Сито или дуршлаг застелить марлей сложенной в два слоя, под низ
подставить кастрюлю, перелить сырную массу, дать сыворотке хорошо
стечь.
Когда жидкость стечет, дуршлаг с сыром переставить на чашку, накрыть
сыр свисающими концами марли, сверху положить меньшую по диаметру
тарелку, а на нее литровую банку с водой. Оставить так на 4-6 часов,
через час можно поставить в холодильник. Затем аккуратно марлю снять,
сыр переложить на тарелку. Получается примерно 660 гр.
14.Домашний сыр.
Ингредиенты:
●1 килограмм обезжиренного творога,
●1 стакан молока,
●1 чайная ложка соли,
●пол чайной ложки соды,
●1 сырое яйцо,
●1 столовая ложка масла.
Приготовление::
Выложить творог в
кастрюлю, добавить горячее молоко и варить минут 10. Затем массу
откинуть на сито и дать стечь жидкости. Переложить массу в миску,
добавить яйцо, масло, воду, соль и хорошенько перемешать. Варить 10
минут, постоянно помешивая до тех пор, пока масса не станет тягучей.
Выкладываем сыр в смазанную маслом форму и придавить. В сыр можно
добавить мелко натертый чеснок