Торт Микадо.
Торт с тоненькими
сметанными коржами и невероятно вкусным кремом с вареной сгущенкой и
шоколадным заварным кремом. Этот торт – традиционный, очень популярный и
любимый десерт в современной Армении.
Он невероятно вкусный, тоненькие слоенные сметанные коржи и сладкий крем
со вкусом ириски — настоящий праздник!
Я надеюсь и вам он очень понравится, а мое длинное описание рецепта не
отпугнет, а поможет в приготовлении. Торт совсем не сложный, я лишь
пытаюсь разложить все по полочкам. Уверена, торт Микадо станет в вашей
галерее рецептов таким же любимчиком как у меня.
Вам потребуется:
Для крема:
молоко — 400 мл
сахар — 150 г
ванильный экстракт — 1 ч.л
какао — 4 ст.л
мука — 2 ст. л
яйца — 2 шт
масло сливочное комнатной температуры — 200 г
вареная сгущенка — 1 1⁄2 банки
Для коржей:
масло сливочное комнатной температуры — 100 г
яйца — 2 шт
сметана -1 1⁄2 стакана
сода — 1 ч. л
мука — 4 стакана
Для украшения:
сливки (33%) — 350 мл
сгущенка вареная — 1⁄2 банки
Для глазури:
шоколад — 100 г
масло сливочное — 40 г
сливки (33%) — 80 мл
Как готовить:
1. ГОТОВИМ КРЕМ ДЛЯ
ТОРТА
Начнем с приготовления крема для торта. Молоко вылейте в кастрюлю и
добавьте половину сахара (80 г) вскипятите.
Тем временем, в глубокой миске смешайте оставшийся сахар, какао и муку.
Добавьте яйца и перемешайте смесь до однородности венчиком
Влейте частями горячее молоко, интенсивно перемешивая все венчиком,
чтобы яйца не свернулись. Перелейте смесь обратно в кастрюлю и
поставьте на небольшой огонь. Варить крем постоянно помешивая венчиком,
пока крем хорошо загустеет (5-10 минут)
В готовый, еще горячий крем, добавить 40 г сливочного масла и
перемешать, пока масло не растает. Накрыть крем пленкой (чтобы пленка
плотно прилагала к поверхности крема) и оставить на столе до полного
остывания крема.
Сливочное масло комнатной температуры взбейте, добавьте вареную сгущенку
и взбейте до однородности.
Продолжая взбивать, в несколько подходов добавьте в крем полностью
остывший шоколадный заварной крем. Готовый крем отставьте в сторону.
2. ГОТОВИМ КОРЖИ
Сливочное масло взбейте венчиком. Яйца слегка взбейте вилкой и добавьте в
сливочное масло, перемешайте
В сметану подмешайте соду и добавьте смесь масла и яиц. Все перемешайте,
добавьте муку в несколько подходов.
Замесите тесто, если оно получится слишком липкое, попробуйте добавить
еще несколько ложек муки. Готовое тесто разделите на 13-14 частей.
Накройте пленкой и поставьте в холодильник ( с охлажденным тестом будет
легче работать)
Доставайте по одному кусочку и раскатайте тесто в круг диаметром 20-23
см. Коржи для торта можно раскатать на обратной стороне противня, как и
коржи для Наполеона. Но удобнее это сделать между двух листов
пергаментной бумаги, так как тесто немного липнет к скалке. Между
пергаментной бумагой тонко раскатываем каждый шарик теста, снимаем
верхний слой бумаги, и вырезаем круг приложив тарелку или кольцо от
разъемной формы. Если получились обрезки то их можно не убирать, и
выпекать вместе с коржами. Далее часто накалываем тесто вилкой, чтобы
оно не вздулось при выпечке.
Духовку разогрейте до 200 C (400 F) и выпекайте все коржи по очереди в
течении 5-7 минут. Коржи выпекаются быстро, поэтому за ними нужно
следить. Пока один корж выпекается я успевала раскатать следующий. Так
выпекаем все 13 коржей. Складываем на ровную поверхность
3. СОБИРАЕМ ТОРТ
МИКАДО
Я собираю торт в разъемной форме для торта, но если у вас такой нет,
это не страшно. Форму лучше обмотать пищевой пленкой, это поможет вам с
легкостью достать торт в дальнейшем. На дно разъемной формы положить
первый корж, смазать нашим вкусным кремом, накрыть вторым коржом и так
собрать весь торт. Сверху накрываем пищевой пленкой и оставляем
пропитываться торт на 24 часа.
4. ГОТОВИМ КРЕМ ДЛЯ
УКРАШЕНИЯ ТОРТА
Для того чтобы наш торт имел более презентабельный вид, бока торта я
покрыла кремом. Для этого охлажденные сливки слегка взбейте и добавьте
оставшуюся сгущенку (пол банки), получится потрясающе вкусный крем. Мне
напоминает вкус мороженного крем-брюле.
Покройте всю поверхность торта получившимся кремом. (Бока торта я
сделала с полосками при помощи ножа для хлеба) Поставьте торт в
холодильник.
5. ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ
ДЛЯ ТОРТА
Чтобы получить идеальную глазурь для торта, шоколад нужно достаточно
хорошо растопить на водяной бане. Поставьте кастрюлю с небольшим
количеством воды на огонь и доведите до кипения. Когда вода закипит,
уменьшите огонь и поставьте сверху миску большего диаметра с шоколадом и
сливочным маслом. Вода не должна слишком кипеть, а лишь подогревать
тарелку с шоколадом снизу, также воды должно быть столько чтобы она не
касалась дна тарелки с шоколадом. Мешайте шоколад со сливочным маслом,
пока не получится гладкая блестящая густая смесь и все масло растопится
Тем временем в микроволновке (или в другой кастрюле) подогрейте сливки,
но не кипятите (впрочем если они не все убежали в микроволновке, это
подойдет;) Вылейте горячие сливки в шоколад. Смесь как видите получилась
комочками, не паникуйте просто достаточно хорошо продолжайте
перемешивать смесь, пока все не соединиться.
Когда глазурь будет такой жидкой и блестящей, однородной, как на фото —
снимаем с водяной бани. Далее важно, чтобы глазурь полностью остыла
при комнатной температуре, в холодильник лучше не ставить. И также
важно чтобы торт был хорошо охлажден перед заливкой глазури, тогда
глазурь не растечется. Достаем торт из холодильника, (для хорошего
охлаждения можно и в морозилку поставить на пару минут) и выливаем
полностью остывшую глазурь на торт. Вы заметите что глазурь которую
вылили на охлажденную поверхность становится густой, при помощи ножа
можно подкорректировать поверхность и помочь глазури стечь по краям.
Приятного аппетита!