Заготовки из перца на зиму золотые рецепты

*Золотые рецепты* из болгарского перца на зиму



Заготовки из перца могут быть самые разнообразные, это популярное лечо, икра из перцев, разнообразные салаты, перец с медом, перец фаршированный овощами.

В общем, перец — овощ универсальный, а перец болгарский на зиму может быть приготовлен самым разнообразным образом, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.
 Предлагаю вашему вниманию проверенные рецепты заготовок из перца из блокнотика моей мамы и бабушки. Некоторые способы как заготовить перец болгарский на зиму я подсмотрела у своих подруг и бывших коллег по работе.


Лечо из болгарского перца  на зиму «Пальчики оближешь»

 Ингредиенты: 



  •  помидоры — 4 кг


  •  перец болгарский — 5 кг


  •  сахар — 1 стакан


  •  соль — 2 столовых ложки (с горкой)


  •  растительное масло — 1 стакан


  •  уксус 9% — 2 столовых ложки


Приготовление:


Помидоры вымыть и прокрутить на мясорубке.


Перец вымыть, вырезать семенную коробку и разрезать каждый вдоль на 4-6 частей.


Прокрученную помидорную массу перелить в большую кастрюлю и добавить сахар, соль.


Поставить кастрюлю на огонь, и после закипания массы положить в кастрюлю перец и масло.


Снова довести до кипения и кипятить 30 минут.


Снять кастрюлю с огня и влить уксус. Разложить лечо в стерилизованные банки и закатать.


Перец фаршированный рулетиками из баклажанов в томатном соке

 Ингредиенты:



  • 3 кг перца болгарского


  • 2-3 морковки


  • 4-5 баклажана


  • 3 кг помидоров


  • чеснок по вкусу


  • зелень петрушки 1 пучок


Приготовление:


Перец предварительно опустить на 2-3 минуты в кипящую воду и вынуть шумовкой.


Порезать баклажаны вдоль, опустить в соленую воду на 30 минут, вынуть, дать воде стечь и обжарить на растительном масле.


Морковь потереть на терку для корейской морковки и обжарить на растительном масле, добавить мелко рубленый чеснок, зелень и потушить до готовности моркови, посолить.


На баклажан положить немного моркови, завернуть в рулетик и положить в перец.


Сложить перец вертикально в литровые банки и залить кипящим томатным соком .


Соль — 1 столовая ложка , 1 столовая ложка сахара и 0,3 чайной ложки лимонки ( на кончике ложки) на 2 литра сока.


Стерилизовать 10-15 минут. Закатать и укутать.


 


Перец маринованный на зиму «Сладкий»

 Ингредиенты:



  • 1 кг перца


  • 1 л воды


  • 2 ст. растительного масла


  • 2 ст. 9%-ного уксуса


  • 2,5 ст. сахара


  • 3 ст. л. соли


  • 1 ст. л. черного перца горошком


  • 4 лавровых листа.


Приготовление:


Перец тщательно вымойте, очистите от семян, снова сполосните и нарежьте на четвертинки.


Все ингредиенты маринада вскипятите.


Залейте перец кипящим маринадом, варите 15 минут.


Тем временем простерилизуйте крышки и банки.


Разложите перец по горячим сухим баночкам и закатайте.


Переверните и укутайте до полного остывания.


Перец в перце

 Ингредиенты:



  • 40 шт. болгарского перца (30 из них должны быть ровными, среднего размера ил и крупными),


  • 1 крупный стручок жгучего перца


  • 2    головки чеснока


  • 2 крупных пучка петрушки


  • I ст. л. соли


  • I ст. л. черного молотого перца


для маринада:



  • 1 ,5 ст. сахара


  • 1 ст. 9%-ного уксуса


  • 0,5 ст. растительного масла


  • 0,5 ст. л.соли


 


Приготовление:


 10 сладких и острый перцы вымойте, очистите от семечек, нарежьте мелкой соломкой.


Петрушку вымойте, хорошенько обсушите и мелко нарубите.


Чеснок пропустите через пресс.


Соедините перцы, чеснок и зелень, приправьте солью и перцем, перемешайте. 30 сладких перцев вымойте, обсушите, сделайте на каждом аккуратный надрез сбоку и нафаршируйте перечной начинкой.


Сложите фаршированные перцы в кастрюлю.


Приготовьте маринад: все ингредиенты соедините, залейте 1 л воды, прокипятите 5 минут.


Залейте перцы кипящим маринадом и варите 15 минут с момента закипания.


Разложите в горячие стерильные банки и закатайте.


Остудите, перевернув и укутав.


Фаршированный перец на зиму  овощами

 Ингредиенты:



  • 3 кг сладкого перца небольшого размера


  • I кг моркови


  • 1 кг лука


  • 1 кг белокочанной капусты


  • растительное масло


  • соль


  • молотый перец


для маринада:



  • 3 л томатного сока


  • I ст. сахара


  • 1стакан 9% уксуса


  • растительное масло


  • соль


 


Приготовление:


 Перец для консервирования берите только спелый: он не только вкуснее, в нем в несколько раз, по сравнению с недозревшим, выше содержание витамина С.


 Перец вымойте, плодоножки и семена осторожно удалите, чтобы каждый плод остался целым, без трещин.


Вымойте, обдайте крутым кипятком и дайте воде стечь.


Морковь, лук, капусту нашинкуйте и потушите на растительном масле до мягкости.


Приправьте по вкусу солью и перцем.


Нафаршируйте перцы овощной смесью, плотно уложите в банки (1-1,5 л).


Все ингредиенты маринада вскипятите и залейте перец.


Стерилизуйте 30 минут и закатайте.


Дайте остыть в перевернутом состоянии. 


Перец в томате

 Ингредиенты:



  • 5 кг сладкого перца,


  • 4 л томатного сока (в идеале -домашнего свежевыжатого),


  • по 2 ст. сахара и растительного масла,


  • I ст. 9%-ного уксуса,


  • 4 ст. л. соли.


Приготовление:


Перец очистите от семян и плодоножек, вымойте, нарежьте полосками.


Остальные ингредиенты закипятите, бросьте в кипящий маринад перец и варите 10 минут с момента закипания.


Разложите в горячие стерильные банки, закатайте и дайте остыть в перевернутом состоянии «под шубой». 


Салат из перца с морковью

 Ингредиенты:



  • 4 кг красного сладкого перца,


  • I кг моркови,


  • 1,5 кг лука;


для заливки:



  • 5 л томатного сока,


  • 200 г 9%-ного уксуса,


  • 200 г сахара,


  • 10 горошин душистого перца.


  • 10 лавровых листов,


  • 0,75 мл растительного масла, соль. 


Приготовление:


 Подготовьте овощи: вымойте, обсушите, перец и лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке.


Томатный сок, пряности для заливки и растительное масло соедините, дайте вскипеть, проварите 10 минут, посолите по вкусу.


Бросьте овощи в томат и варите на слабом огне 30 минут с момента закипания.


Тем временем простерилизуйте банки и крышки.


Разложите кипящий салат в банки и тут же закатайте.


Переверните, укутайте и дайте остыть. 


Перец в меду

 Ингредиенты:



  • Зрелый сочный мясистый перец разных цветов


для заливки:



  • I л воды,


  • 200 г меда,


  • 100 мл яблочного уксуса,


  • I ст. л. соли.


Приготовление:


Перец нарежьте продольными полосками.


Все ингредиенты заливки вскипятите. Банки и крышки простерилизуйте.


В банки плотно уложите перец, влейте доверху заливку, прикройте крышкой. Стерилизуйте 30 минут (литровые банки).


Сразу же закатайте и остудите в перевернутом положении «под шубой».


Лечо  без уксуса

 Ингредиенты:



  • 2 кг мясистого перца,


  • 3 кг помидоров,


  • I ст. сахара, 1.5 ст. л. соли,


  • I головка чеснока,


  • 1 ч. л. черного молотого перца. 


Приготовление:


 Перец вымойте, почистите от семян и хвостиков, нарежьте вдоль на восьмушки.


Помидоры измельчите в блендере или пропустите через мясорубку (снимать или не снимать кожицу — по вашему вкусу), перелейте пюре в кастрюлю и поставьте на огонь.


Добавьте соль, сахар и перец, дайте закипеть.


В кипящий соус отправьте перец и варите 30 минут с момента закипания.


За минуту до готовности добавьте пропущенный через пресс чеснок, перемешайте.


Разлейте кипящее лечо в стерильные банки и закатайте.


Переверните, укутайте и оставьте до полного остывания.


Салат из перца с цветной капустой

 Ингредиенты:



  • капуста цветная – 2 кг


  •  помидоры – 1 кг


  •  болгарский перец – 500 г


  •  петрушка


  •  растительное масло – 1 стакан


  •  сахар – 5 ст. л (без верха)


  •  соль – 4 ст. л (без верха)


  •  уксус 9% – 100 мл


 


Приготовление:


 Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия и промыть (я разбираю на средние соцветия).


 Капусту бланшировать в кипящей воде 3 минуты, затем сразу облить холодной водой.


 Помидоры вымыть и нарезать дольками (ко всему этому я обдаю помидоры кипятком и снимаю кожицу).


 Болгарский перец очистить от семян и нарезать кольцами или полукольцами.


 Петрушку вымыть и измельчить кухонными ножницами.


 Приготовить маринад : в 1,5 литра воды добавить растительное масло, соль, сахар и уксус, довести до кипения и варить 2 минуты.


 В кипящий маринад положить подготовленные овощи и зелень и варить 10 минут на среднем огне.


Кипящий салат разложить в подготовленные банки и закатать.


 Банки перевернуть вверх дном и оставить при комнатной температуре до полного охлаждения.


 Приятного аппетита!


Печеный перец в собственном соку

 Ингредиенты:



  • 5 кг мясистого перца


  • I ч. л. соли,


  • 2 ст. л. уксуса,


  • 2 ст. л.’ растительного масла.


 


Приготовление:


 Перец вымойте и обсушите.  Целые перцы вместе с плодоножкой растительным маслом и запеките в духовке до мягкости (при температуре 160 °С — около 40 минут).


Выньте и очистите горячий перец от кожицы, семян и плодоножек.


Сполосните теплой кипяченой водой, положите в дуршлаг и оставьте на 5-7 минут, чтобы вода стекла. Тщательно вымойте банки, плотно уложите в них мякоть перца, пересыпая солью, влейте уксус. Стерилизуйте 40 минут (литровые) или полчаса


 (пол-литровые). В процессе стерилизации перец выделит сок, в котором и будет храниться.


Закатайте банки, переверните вверх дном, укутайте и оставьте на ночь. 


Икра из перца

 Ингредиенты:



  • 2 кг красного сладкого перца


  • 3 луковицы среднего размера,


  • 3 помидора (350- 400 грамм),


  • 2 больших пучка укропа,


  • 2 моркови,


  • I корень петрушки,


  • 1,5 ч. л. соли,


  • 0,5 ст. растительного масла для консервации + 0,5 ст. для жарки,


  • 3 горошины душистого перца,


  • I ч. л. черного перца горошком,


  • 2 ст. л. уксуса. 


Приготовление:


 Перец вымойте, натрите растительным маслом и запеките в духовке до мягкости (это займет около получаса при температуре 180 °С).


Затем горячий  перец очистите от кожицы, семян и плодоножек, полученную мякоть пропустите через мясорубку.


Помидоры ошпарьте, очистите от кожицы и семян и тоже пропустите через мясорубку.


Морковь и корень петрушки натрите на крупной терке и поджарьте на половине растительного масла до мягкости (следите, чтобы они не подгорели — часто помешивайте).


Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на остальном масле до прозрачности.


Все овощи перемешайте, добавьте черный и душистый перец, посолите(обязательно попробуйте и, если нужно, досолите по вкусу).


Варите 30 минут.


Прокалите 0,5 ст. масла, дайте немного остыть и добавьте к овощам (кипящее масло вливать не стоит — есть риск обжечься), перемешайте, выключите огонь, влейте уксус и снова перемешайте.


Разложите в стерильные банки и тут же закатайте.


Настоящая аджика «Огонек» 


Ингредиенты:



  • 1 кг помидор,


  • 1 кг перец болгарский сладкий (желательно красный),


  • 0.5 кг чеснока,


  • 1 пачка перец чили (20 г.),


  • 3 ст.л. соли,


  • 100 г. сушеный корень петрушки.


Приготовление:


Чеснок, помидоры, перец болгарский перекрутить на мясорубке.(мелкая решетка).


Добавить перец чили, соль и измельченный корень петрушки, перемешать и оставить на сутки постоянно помешивая.


Разложить в сухие, стерильные и охлажденные стеклянные банки, хранить в холодильнике неопределенное время.