Подлива - это тот же соус, но под другим, бытовым названием. Подливка
делает любое блюдо вкуснее. И если существуют десятки рецептов соусов,
то и подлив, соответственно, можно приготовить не меньше. Сегодня к
свинине буду готовить сметанную подливу.
Необходимые ингредиенты:
- 1 кг свинины – тазобедренная часть
- 3 луковицы
- 2 моркови
- 2-3 лавровых листа
- 1 чайная ложка молотой смеси перцев
- соль
- 2 ст. ложки муки
- 150г сметаны
- 300мл мясного бульона или воды
- 100г смальца
- 50г сливочного масла
- зелень петрушки и укропа
- 2-3 зубчика чеснока (по желанию)
Приготовление
Свинину порежем кусочками от 2 до 3 см. посолим и поперчим смесью перцев. Обжарим свинину на половине жира до легкого румянца.
На другой сковороде на оставшемся жире пассируем мелко порезанный лук и тертую морковь.
На
дно толстостенной кастрюли кладем лавровый лист и часть обжаренного
лука с морковью. Потом выкладываем мясо. Опять лук с морковью, еще слой
мяса.
Мясо
должно быть покрыто луком с морковью. Выливаем в кастрюлю 150 мл
бульона, накрываем крышкой и на маленьком огне готовим 1 час 15 минут.
На
сливочном масле обжариваем муку, добавляем к ней сметану и разводим
бульоном до нужной консистенции. Солим и перчим по вкусу. Добавляем соус
к мясу. Осторожно перемешаем. Потушим мясо еще 15 минут. По желанию в
конце можно добавить зелень и чеснок.
К такой подливе подойдет любой гарнир.
Приятного аппетита!