Рецепт вкусного плова
* Морковь нужно резать
длинной соломкой и ни в коем случае не тереть. Не бойтесь переборщить с
длиной, чем длиннее соломка, тем вкуснее плов.
* Лучшая посуда для
плова — толстая чугунная кастрюля, глубокая и толстая сковорода,
чугунный казан. В любом варианте – с плотно прилегающей крышкой.
* Соль и специи лучше
всего добавлять в середине приготовления зирвака (так восточные народы
называют «заправку» из мяса, моркови и лука).
* как бы вам не
хотелось открыть крышку и заглянуть в кастрюлю, не делайте этого, пока
не велит рецепт. И ни в коем случае не смешивайте мясо с рисом в
кастрюле в процессе приготовления, только перед подачей!
* Если вы не торопитесь, заверните кастрюлю с пловом в одеяло и оставьте на 30-60 минут – он станет еще вкуснее.
Поэтапное приготовление узбекского плова:
1. В раскаленное
раст.масло положить лук, нарезанный полукольцами. Обжарить до
золотистого цвета.
2. Добавить крупно нарезанную говядину (кубиками)
3. Положить крупно нарезанную морковь (брусками). Добавить соль и
хорошенько обжарить.
4. Залить кипяченной водой, так, чтобы покрыть морковь на 3-4 см.
Уменьшить огонь и варить зирвак (так называется бульон плова) на
медленном огне. По своему опыту могу сказать, что чем дольше варится
зирвак, тем вкуснее и ароматней плов.
5. Рис - самый важный компонент. Следует покупать сорта потверже, такие
как девзира, кунжара. Но, не знаю есть ли такие сорта в России, так
что берите длиннозерновой. Замачивать его не обязательно, по крайней
мере я этого не делаю,т.к наша семья любит рассыпчатый плов. Хорошенько
переберите его и промойте.
6. Внимание! Прежде, чем засыпать рис в казан, попробуйте зирвак на
предмет соли. Её должно быть больше, чем вы обычно кладете в суп. Т.е.
пересолено, т.к рис впитывает в себя соль. В противном случае плов будет
пресным.
7. Засыпаем равномерно рис и аккуратно наливаем кипяченную воду так,
чтоб покрыло на 2 см. Делаем огонь побольше и ждем пока рис впитает в
себя воду. После делаем луночки в рисе до самого дна казана. Я делаю
ручкой деревянной ложки в 5-6 местах. Это для того, чтобы вода быстрее
всосалась и зирвак не подгорел. Смотрим на содержимое в лунках, не
забывая периодически протыкать их. Если содержимая в них жидкость
мутная, значит вода еще полностью не выкипела, а если жидкость
поблескивает - это масло. Значит, можно смело уменьшить огонь до
минимума, рис собрать в горку, сверху посыпать зирой и закрыть крышкой.
8. Засекаем время - 20 мин.(это по правилам). Но я даю плову постоять
на маленьком огне 15 мин. выключаю, хорошенько его перемешиваю и снова
даю постоять теперь уже 10 мин.
И плов по-узбекски готов. Приятного аппетита!!!
P.S. По желанию в плов добавляют чеснок, барбарис, нут, айву. А с
приходом весны делают плов с каватакем. Это фарш, завернутый в молодые
виноградные листья. Получается безумно вкусно и с кислинкой.