Как приготовить полендвицу в домашних условиях
Как все-таки приятно
осознавать, что ты можешь баловать своих близких редкостными
деликатесами, приготовленные своими руками, а не купленными в магазине.
Такими, например, как сыровяленное мясо - полендвица, кулинарное
изобретение Белоруссии, а может и Польши - историки склоняются думать и
так, и так...
Такое мяско и на праздничном столе будет пользоваться успехом, и в случае нежданных гостей выручит - угощение нарасхват! Ну и если в дорогу бутербродов сделать - прекрасно выручит, потому как транспортабельно и долго сохраняет свои вкусовые свойства.
Такое мяско и на праздничном столе будет пользоваться успехом, и в случае нежданных гостей выручит - угощение нарасхват! Ну и если в дорогу бутербродов сделать - прекрасно выручит, потому как транспортабельно и долго сохраняет свои вкусовые свойства.
Домашнее
вяленое мясо привлекательно по нескольким причинам - никаких
консервантов кроме соли, довольно длительное хранение, простота в
приготовлении и прекрасные вкусовые качества.
Выбираем
мясо нежирное - вырезку или карбонад, если любите с жировыми
прослоечками, то подойдет и шейная часть (корейка). Все эти куски мяса
имеют продолговатую форму, то что нам надо.
Если
выбор упал на карбонад или корейку, то их придется разрезать вдоль
всей длины пополам - потому как эти куски мяса (чаще всего) довольно
толстые и на их сушку уйдет намного больше времени. Все бы и ничего, но
есть вероятность, что, пока серединка (в толстом куске) провялится -
края слишком высохнут.
Лучше всего, если выбранное мясо будет свежим, от надежного поставщика и не замороженным, с размороженным вкус немного хуже.
Специи на ваш выбор - здесь надо руководствоваться только своими вкусовыми предпочтениями.
Нам
нравятся самые простые - черный перец и кориандр, тмин и чеснок,
иногда под настроение - или паприка, или острый перчик чили, или
прованские травы... Главное, чтобы здесь не переборщить и не "забить"
вкус мяса.
Соль берем самую простую, крупную, без всяких добавок вроде йода и фтора.
Вам потребуется:
Свинина — 1.2 кг
Соль — 4 ст.л.
Перец черный — 1 ч.л. горошек
Кориандр — 1 ч.л. зерна
Тмин — 1 ч.л.
Чеснок — 2 зуб.
Соль — 4 ст.л.
Перец черный — 1 ч.л. горошек
Кориандр — 1 ч.л. зерна
Тмин — 1 ч.л.
Чеснок — 2 зуб.
Как готовить:
1.
Технология приготовления, как говорится, проще простого - любой
справится. Только вот терпения придется набраться - времени для вяления
уйдет прилично много, около 2-3 недель. Но ведь для любимых можно и
расстараться, не правда ли?!
2.
С выбранных кусков мяса лучше всего срезать лишний жир, сухожилия и
пленочки (если они есть). Потом вымыть и немного обсушить, положить в
какую-нибудь глубокую емкость.
Потом, не жалея, натираем со всех сторон мясо солью.
Потом, не жалея, натираем со всех сторон мясо солью.
3. Прикрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 36 часов. Каждые 12 часов мясо надо будет перевернуть.
4. За это время соль "вытолкает" из мяса довольно много жидкости - ее надо будет вылить.
5.
А мясо хорошо просушить полотенцем от излишков влаги и натереть
выбранными специями. Их лучше всего перед самым применением немного
перетереть вместе.
6. Затем натертое мясо обвернуть марлей в несколько слоев и перевязать очень туго ниткой, придавая округлую форму.
7.
Ну а дальше... найти сухое, проветриваемое помещение - кухня подойдет
почти идеально (трудно найти чердак). И повесить в вертикальном
положении на 10-14 дней при температуре до 18 градусов. При более
высокой температуре мясо приготовится быстрее, возможно и недели хватит.
Теперь пришло время снять пробу: разрезаем и смотрим - если мясо равномерно окрашено, плотное и эластичное - оно готово.
Хранится хорошо и долго в холодильнике, завернутое в ту же марлю.
Подавайте ее тонко порезанными ломтиками со свежим хлебом - невероятно вкусно!
Приятного аппетита!