КАКИЕ КРУПЫ НУЖНО ЗАМАЧИВАТЬ И НА СКОЛЬКО
Как замачивание круп влияет на наше здоровье и что происходит, если Вы их не замачиваете перед приготовлением.
В последнее время все больше ведется разговоров о том, что зерна и
Крупы могут быть не частью здорового питания, а причиой многих
хронических заболеваний 21 века.
И заваривая себе овсяные хлопья быстрого приготовления с утра на
завтрак, Вы не питаете свое тело клетчакой и витаминами, а наоборот
забираете нужные минералы из организма, перегружаете свой
пищеварительный тракт и со временем, если страдаете чувствительностью к
антинутриентам — приведете сами себя к аутоиммунным, гормональным,
сердечно-сосудистым и другим серьезным заболеваниям.
Это вызывает множество споров со стороны людей, которые утверждают, что хлеб и крупы — всему голова.
Но, если разобраться — наши предки не употребляли большого количества
круп. И те, которые шли в пищу — специально традиционно подготавливались
перед употреблением.
Они всегда замачивались или даже ферментировались (квасились)
продолжительное время; хлеб пекли из свежей муки и не на моментальных
дрожжах, как сейчас, а на медленных и, на так называемой, закваске.
Что же происходит сейчас?
По телевидению во всю рекламируют всевозможные быстрые завтраки из
овсяных хлопьев или мюсли. Все каши быстрого приготовления — это
достаточно новое явление. Впрочем, как и болезни, которые они вызывают.
Люди перестали относится к пище, как к продукту питания своего тела,
теперь желудок для многих стал помойкой и они совсем не задумываются к
чему это приводит. В наше время мы всегда заняты и мы ищем, как все
сделать проще и быстрее. Но какой ценой? Ценой своего здровья и здоровья
наших близких.
Современные крупы поменялись и они уже совсем не то, что употребляли
наши предшественники. Их химически удобряют, применяют пестициды,
выращивают из ГМО зерен.
Сама почва уже не в силах дать тех витаминов и минералов, которые
присутсвовали в крупах даже 100 лет назад. И чтобы получить даже те
витамины, которые еще там остались и деактивировать антинутриенты,
которые могут помешать всасыванию минералов и нормальному пищеварению,
мы всегда должны замачивать зерновые перед приготовлением.
ЗАЧЕМ ЗАМАЧИВАТЬ КРУПУ?
- Замачивание и квашение круп обогощает их бОльшим количеством
витаминов, минералов и ферментов, а также разрушает Глютен (частично),
Фитиновую кислоту, Лектины и другие антинутриенты.
- В результате этого, крупа переваривается и усваивается в разы лучше.
Замоченные зерновые легче переносятся даже людьми, страдающими пищевыми
аллергиями.
- Замачивание и ферментация натурально повторяет кислотную среду
проращивания зерен, что не только разрушает защитные механизмы Крупы, но
и частично переваривает вещества в ней.
Защитные механизмы крупы:
- Фитиновая кислота, которая, в основном, находится в наружной
оболочке зерен или в отрубях. Эта кислота прикрепляется к минералам и не
дает им всасываться в нашем ЖКТ, что со временм приводит к дефициту
Кальция, Магния, Цинка, Железа. Так что, если у Вас обнаружился дефицит
минералов, чаще всего можно винить в этом Фитиновую кислоту.
- Уже доказано, что причина остеопороза и рахита — это недстаток
Кальция, как раз из-за избыточного количества Фитинов в пище. Поэтому
настоятельно рекомендую всем отказаться от прославленных отрубей. Ничего
кроме дефицита минералов Вы от них не заработаете, а клетчатку можно
получить из других источников и даже в больших количествах, причем
безопасно.
- Ингибиторы пищеварительных ферментов, которые деактивируют ферменты в
нашем желудке, что нарушает нормальное переваривание пищи и перегружает
панкреатическую железу.
- Сложные сахара, которые наше тело не способно переваривать.
- Глютен и сложные протеины, которые вызывают многочисленные болезни всего организма и не только ЖКТ.
Лектины.
- Животные, основной диетой которых являются зерновые, имеют отличимое
от нас строение пищеварительного тракта. У них 4 желудка и кишечник
намного длиннее нашего.
- Когда мы замачиваем Крупу, ее перевариванию также способствуют
бактерии Lactobacilli, которые находятся и в 1-м и во 2-м желудках
травоядных.
ЕЩЕ РАЗ О ФИТИНОВОЙ КИСЛОТЕ
Фитиновая кислоты прикрепленна к фосфорному содержимому в злаках, бобовых и орехах и является главным хранилищем фосфора.
Это кислота не переваривается и не усваивается нашим организмом. И ко
всему прочему, уже доказано, что ФК блокирует всасывание в кишечнике
Магния, Кальция, Железа и Цинка. Также мешает всасыванию жиров и белков,
блокируя пищеварительные ферменты в желудке.
World Health Organization называет Фитиновую Кислоту #1 причиной
анемии. ФК также является одной из причин аллергий и чувствительности к
той или иной пищи.
Фитаза — это фермент, также присутствующий в крупах, бобовых и орехах.
Он активируется при замачивании, прорастании или квашении и разлагает
Фитиновую кислоту.
Без этих вышеперечисленных традиционных методов подготовки Фитиновая
кислота остается привязанной к минералам и не позволяет им всасываться в
нашем кишечнике, что уменьшает питательность пищи и может привести к
дефициту необходимых минералов.
ВРЕМЯ ЗАМАЧИВАНИЯ
Время варьируется от количества в них содержащихся антинутриентов. Ниже я привела минимальное время замачивания Круп:
Овес/овсяные хлопья — 8-12 часов
Спелт, рожь — 8 часов
Рис, коричневый — 12 часов
Рис, белый — 9 часов
Рис, дикий — 5 часов
Перловая крупа — 6 часов
Гречневая крупа — 5 часов
Пшено — 5 часов
Кинва, амарант — 3 часа
Для лучшего усвоения и переваривания злаков их необходимо готовить с
полезными жирами (сливочным, кокосовым маслом, гхи). Растительное
(подсолнечное) масло к полезным жирам не относят.
Просто добавьте чайную ложку жира на Ваш выбор в воду с Крупой и готовьте, как обычно. И вкус лучше и полезнее.
Рацион, построенный на большом количестве предварительно незамоченной,
неподготовленной Крупы, ведет к серьезным последствиям. Это и болезни
щитовидной железы, экзема, аллергии, диабет, аутоиммунные заболевания,
болезнь Крона, колит, болезнь Альцгеймера и т.д.
Людям же, страдающим от каких-либо хронических заболеваний, лучше
сократить употребление Круп до минимума или вообще исключить их из
своего рациона. В принципе, в них не содержится ни одного полезного
вещества, которого наш организм не способен получить из другого
источника.
Замачивать необходимо все Крупы без исключения. Это не требует больших
усилий, а занимает только время. Но лучше инвестировать это время сейчас
в профилактику многих заболеваний, чем потом в их лечение.
КАК ПРАВИЛЬНО ЗАМАЧИВАТЬ КРУПЫ
Сам процесс очень прост. Все что Вам необходимо — это теплая
фильтрованная вода, натуральный окислитель (яблочный уксус, лимонный
сок, кефир или йогурт) и время. Я всегда стараюсь замачивать с вечера.
МЕТОД ЗАМАЧИВАНИЯ
Необходимое количество теплой фильтрованной воды для полного покрытия
крупы, 1 столовая ложка натурального окислителя на каждый стакан воды.
Накройте пленкой или крышкой. Не убирайте в холодильник, а поставьте в теплое место.
Старайтесь избегать пластиковой посуды. Пользуйтесь пластиком только если знаете, что он не содержит Бисфенол-А.
В среднем, для активации фермента Фитазы необходимо 12-18 часов.
Дикий рис, белый рис, гречка и пшенка содержат наименьшее количество
ФК, по-этому их можно замачивать на 7-9 часов. Коричневый рис, наоборот,
содержит отрубную оболочку, где содержится большее количество
клетчатки, ровно как и большее количество Фитиновой кислоты, по
сравнению с белым рисом. По-этому замачиваем коричневый рис хотя бы на
ночь.
В отрубях также содержится большое количество ФК. По-этому я их вообще не рекомендую употреблять без тщательного вымачивания.
Какие крупы нуждаются в замачивании и на какой период времени, Вы можете прочитать тут.
Хорошо промойте крупу после вымачивания. Не забудьте, что вымоченные крупы готовятся быстрее.
Также, для деактивации антинутриентов нужно замачивать фасоль, горох, семена и орехи.
Наши предки всегда замачивали, проращивали или ферментировали крупы,
зерна, горох и фасоль. Эти методы необходимы для правильного и
полноценного переваривания и усвоения пищи. Мы же, ввиду занятости и
нехватки времени стали забывать о этой необходимой для полноценного
здорового питания практике.
Все что для этого нужно — это заранее запланировать какую крупу Вы
будете готовить завтра и замочить ее с вечера. Все остальную работу за
Вас сделает время