10 РЕЦЕПТОВ ВКУСНОГО КЛЯРА ДЛЯ РЫБЫ
Слово кляр образовалось от французского «clair» (жидкий). Это жидкое тесто в котором продукты обмакивают перед обжариванием. Самый элементарный кляр это: мука + яйцо + немного жидкости (если нужно). В детстве такую рыбку продавали в школьной столовой, но там называли рыба в тесте кляр не говорили.
Главная задача кляра – это защитить продукт в который он обмакивается от прямого контакта с горячим маслом и при том на продукте образуется зажареная корочка. Внутри кляра продукт (в нашем случае рыба) как бы запаривается, пропитываясь компонентами кляра.
Кляр позволит увеличить объем блюда. И если у вас только одна рыба, а вам надо накормить много гостей, то это именно то, что вам нужно. Тесто, в которое обмакнете рыбу, увеличит объем кусочков и прибавит сытности.
Как делать кляр для рыбы:
- яйца взбить
- ввести муку до исчезновения комочков
- добавить остальные ингредиенты.
Подготовим рыбу для обжарки в кляре:
- рыбу чистим и моем
- разрезаем на порционные кусочки
- посыпаем солью и хорошо перемешиваем куски рыбы, чтобы соль равномерно распределилась. Солить рыбу надо несмотря на то, что в кляр часто добавляют различные специи и конечно его солят. Можно на этом этапе к соли добавить перцы и специи.
При обжаривании рыбы в кляре:
- рыбу кладем на СИЛЬНО разогретую сковороду. Иначе кляр разойдется и растечется
- если накрыть сковороду крышкой, то корочка получится мягче
ВНИМАНИЕ: количество продуктов надо на разное количество рыбы. Не меняла, чтобы не изменить идеальное соотношение. Как же вам определить сколько надо взять? Поскольку основной ингредиент кляра – это яйца, рассчитывайте для себя так: ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО для обжарки одной рыбки весом 1 кг надо:
- 2 яйца в кляре если разрежем на 4 кусочка (например судака)
- 3 яйца в кляре если разрежем на 10-12 кусочков (например хек).
Рыба в кляре рецепт зависит во многом от выбора «кляра» (ведь рыба вам уже досталась конкретная)
Классический рецепт кляра и самый простой:
- яйца – 2 шт
- мука – 3 ст ложки
- соль – щепотка
Кляр для жарки рыбы с зеленью:
- яйца – 5 шт
- мука – 2 ст ложки
- зелень – 100 г
Этот кляр получается очень нежным. Если вы будете готовить рыбу в кляре в духовке то муку добавлять не надо. Рыба получается очень сочная.
Кляр для рыбы на пиве:
- яйца – 3 шт
- мука – 200 г
- пиво – 200 мл
- соль – 1/3 ч ложки
Этапы приготовления:
- отделяем белки от желтков;
- смешиваем жутки, пиво и муку;
- белки взбиваем в крепкую пену и вводим понемногу в смесь с мукой и желтками. Перемешиваем аккуратно и мягко. Кляр получается очень нежный. Пиво при жарке придаст рыбе мягкость и приятный аромат. Я готовила говядину в пиве – очень вкусно и нежно получается.
Кляр винный для рыбы:
- яйцо – 1 шт
- мука – 2 ст ложки
- вино белое – 50 мл
- красный сладкий перец молотый – на кончике ножа
- соль
Очень вкусный кляр, если вы возьмете хорошее (не кислое) вино. Паприка сладкая добавит красоты и вкуса рыбке.
Кляр сырный для рыбы:
- яйца – 3 шт
- мука – 2 ст ложки
- сыр – 150 г (натертый на мелкой терке)
- соль
Невероятно вкусно. Сыр при жарке расплавляется и обволакивает рыбку.
Цветной кляр (ярко оранжевый):
- яйца – 3 шт
- мука – 200 г
- молоко – 150 мл
- шафран – на кончике ножа
- соль
Кляр для жарки рыбы луковый:
- яйца – 2 шт
- мука – 3 ст ложки
- майонез – 2 ст ложки
- лук – 1 шт (средний)
- укроп – 1 ст ложка измельченного
- соль и перец
В блендере измельчаем и смешиваем все
ингредиенты. Лук предварительно разрезаем на 2-4 части. Лук придает
послевкусие рыбе. Если блендер на кухне отсутствует: лук натереть на
мелкой терке и смешать с остальными ингредиентами, хорошо перемешав
венчиком.
И маленькое дополнение: ОЧЕНЬ и ОЧЕНЬ вкусно обвалять рыбу перед жаркой в кунжуте. Это невероятно сочетаемые вкусы!
Кляр картофельный для рыбы:
- яйца – 2 шт
- мука – 3 ст ложки
- майонез – 2 ст ложки
- соль
- картофель – 2-3 шт
- смешиваем все ингредиенты (кроме картофеля);
- картофель (сырой) натереть на крупной терке;
- кусочек рыбы обмакивать в кляр;
- обвалять в натертом картофеле;
- обжарить.
Кляр для рыбы с майонезом пышный:
- яйца – 2 шт
- мука – 4 ст ложки
- майонез – 2 ст ложки
- сода – на кончике ножа
- сок лимона – несколько капель
- соль
Кляр пышный с минералкой:
- яйца – 2 шт
- мука – 1,5 стакана
- минеральная вода сильногазированная – 150 мл
- сода – ¼ ч ложки
- соль
- минеральную воду предварительно охладить в холодильнике (до льдинок). Сделать это можно, если открыть бутылку и слить часть воды. И только после этого поставить в морозилку охлаждаться. Если этого не сделать – бутылку разорвет.
- яйца взбить с ½ частью минералки;
- добавить муку, соль и соду;
- в густое тесто ввести вторую половину минералки;
- все кусочки рыбы опустить в кляр;
- кусочки рыбы доставать из кляра ложкой и выкладывать для жарки.
И маленькое дополнение: ОЧЕНЬ и ОЧЕНЬ вкусно обвалять рыбу перед жаркой в кунжуте. Это невероятно сочетаемые вкусы!