Ингредиенты:
1 курица на 1,5 кг (8 бедрышек)
1 средняя луковица
1 морковка
1 сладкиой красныж перец
100 г зеленого горошка (можно замороженного)
500 г длиннозерного риса
100 мл белого сухого вина
2 зубчика чеснока
острый перец рокото (чили) по вкусу
1/2 ч.л. молотого кумина (зиры)
соль, перец
50 мл нейтрального растительного масла для обжаривания
0,5 л куриного бульона
Приготовление:
1. Курицу разрезать
на 8 частей, каждый кусок проколоть в нескольких местах ножом, натереть
толченым чесноком, посолить, поперчить, добавить зиру и острый перец,
залить вином и мариновать 15-30 мин. Пару раз перевернуть.
2. Куски курицы обсушить бумажной салфеткой и обжарить в сильно
раскаленном растительном масле в широкой кастрюле с толстым дном до
образования румяной корочки. Сложить на тарелку и отставить.
3. Овощи нарезать кубиками приблизительно 1х1 см. Замороженный горошек
можно не размораживать.
4. В том же жире, где обжаривалась курица, спассеровать на сильном огне
лук и морковь, постоянно помешивая и соскаблибая со дна припекшийся
сок, затем добавить перец и под конец горошек. Овощи должны остаться
слегка хрустящими и не потерять форму.
5. Добавить в кастрюлю рис, перемешать с овощами и слегка обжарить,
чтобы он пропитался соком и маслом.
6. Выложить куски курицы на рис.
7. Залить хорошо посоленным бульоном так, чтобы он закрывал рис на 1
см. Довести до кипения, убавить огонь до самого слабого и томить,
плотно накрыв крышкой, около 30 мин. Проверить готовность риса. При
необходимости добавить немного бульона и держать на огне ещё 10 мин.
8. Снять куски курицы, осторожно перемешать рис лопаткой, захватывая со
дна. На дне он слегка припечeтся и побуреет - так и должно быть.
Подавайте с ломтиком лимона или лайма.